Cum să mobilați un nou restaurant într-un termen realist

Achiziția de mobilier este una dintre componentele cel mai frecvent întârziate la deschiderea unui nou restaurant, nu pentru că furnizorii sunt nesiguri, ci pentru că majoritatea operatorilor descoperă termenele reale de livrare implicate abia după ce s-au angajat deja la o dată de deschidere. Acest ghid stabilește o cronologie realistă de mobilier pentru o nouă amenajare de restaurant și explică ce trebuie decis, comandat și confirmat în fiecare etapă pentru a menține proiectul pe drumul cel bun.

1. De Ce Cronologiile de Mobilier Surprind Noii Operatori de Restaurante

Cea mai frecventă greșeală de timing la deschiderea restaurantelor este tratarea mobilierului ca o decizie care poate aștepta până când lucrările de construcție sau amenajare sunt aproape finalizate. Această presupunere funcționează pentru mobilierul pentru consumatori, unde livrarea din stoc în una până la două săptămâni este obișnuită. Nu funcționează pentru mobilierul comercial de restaurant, unde piesele de stoc pot dura trei până la șase săptămâni, iar piesele personalizate sau semi-personalizate durează în mod regulat douăsprezece până la douăzeci de săptămâni de la confirmarea comenzii până la livrare.

Operatorii care încep procesul de specificare și comandare a mobilierului abia când pereții sunt vopsiți și bucătăria este instalată se confruntă de obicei cu o întârziere de patru până la opt săptămâni între o amenajare completă și un restaurant deschis, timp în care costurile de leasing, costurile cu personalul și rambursările împrumuturilor continuă fără compensare din venituri.

2. Construirea Cronologiei de Mobilier Înapoi de la Ziua Deschiderii

Cea mai fiabilă modalitate de a stabili o cronologie de achiziție a mobilierului este să începeți de la data țintă de deschidere și să lucrați înapoi. Începeți prin identificarea datei de livrare a mobilierului, care ar trebui stabilită cu cel puțin două săptămâni înainte de deschidere pentru a permite timp de instalare, stilizare și orice înlocuire a pieselor deteriorate. Lucrați înapoi de la data de livrare la data de confirmare a comenzii adăugând termenul de livrare declarat al furnizorului plus un buffer de două săptămâni.

Pentru un restaurant care vizează o dată specifică de deschidere, acest calcul plasează de obicei procesul de specificare și comandare a mobilierului cu cel puțin trei până la șase luni înainte de deschidere pentru mobilierul comercial standard, și cinci până la opt luni pentru elementele personalizate semnificative. Cei mai mulți operatori de restaurante sunt surprinși de cât de devreme trebuie luate aceste decizii.

3. Cum Alegerile Personalizat versus Stoc Schimbă Cronologia

Cea mai mare variabilă dintr-o cronologie de mobilier de restaurant este proporția de piese personalizate versus stoc din specificație. Un restaurant amenajat complet din gama de stoc existentă a unui furnizor poate fi potențial mobilat în șase până la opt săptămâni de la primul contact până la livrare. Un restaurant cu o proporție semnificativă de piese personalizate necesită de obicei minimum douăsprezece până la șaisprezece săptămâni de la confirmarea specificației până la livrare.

Implicația practică pentru planificarea proiectului este că decizia personalizat-versus-stoc trebuie luată devreme, înainte ca conceptul de design să fie complet stabilit. Începerea cu o discuție despre care elemente trebuie cu adevărat să fie personalizate și care pot fi obținute din opțiuni de stoc sau semi-stoc îngustează eficient specificația și economisește adesea atât timp, cât și costuri fără compromise semnificative ale rezultatului final.

4. Coordonarea Livrării Mobilierului cu Etapele de Construcție

Momentul livrării mobilierului trebuie coordonat îndeaproape cu etapele de construcție și amenajare pentru a evita una dintre cele mai frecvente și frustrante probleme logistice la deschiderea restaurantelor: mobilierul care ajunge înainte ca spațiul să fie pregătit să îl primească. Pardoseala trebuie finalizată și uscată înainte ca mobilierul să poată fi instalat. Instalarea și testarea HVAC ar trebui să fie complete înainte de livrarea mobilierului moale, pentru a evita contaminarea cu umiditate și praf.

Colaborarea cu antreprenorul general pentru stabilirea unor date clare de etapă pentru finalizarea pardoselii și predarea spațiului, și comunicarea acestor date furnizorului de mobilier la momentul comenzii, permite furnizorului să planifice producția și livrarea pentru a se potrivi cu calendarul de construcție.

5. Construirea unui Buffer în Programul de Mobilier

În producția de mobilier comercial, întârzierile sunt mai degrabă regula decât excepția în perioadele de vârf de comandă. T1, când multe restaurante planifică deschideri de primăvară, și T3, când ciclurile de renovare din industria ospitalității se concentrează, sunt cele două perioade când cozile de producție sunt cele mai lungi. Construirea a cel puțin două săptămâni de buffer dincolo de termenul de livrare declarat al furnizorului este minimul; patru săptămâni este mai bine pentru elementele de pe calea critică.

Planificarea bufferului se aplică și etapei de specificare și aprobare. Eșantioanele de material și aprobările de finisaj care par decizii rapide pot dura două până la trei săptămâni când implică mai mulți factori de decizie. Stabilirea timpurie a termenelor pentru toate aprobările de specificare protejează cronologia mobilierului de întârzieri ușor evitabile.

6. Ce Trebuie să Aveți Pregătit Înainte de a Plasa Comanda

O comandă de mobilier plasată fără specificații complete va duce aproape întotdeauna la întârzieri, întrebări și revizii care costă timp. Înainte de a plasa orice comandă, operatorii de restaurante ar trebui să aibă: planuri de etaj finalizate cu dimensiuni exacte pentru toate elementele de mobilier, selecții de material și finisaj confirmate cu eșantioane fizice aprobate, cantități totale convenite per zonă de mobilier, adresa de livrare confirmată și cerințele de acces, și termenii furnizorului revizuiți și acceptați.

La P&M Furniture, echipa noastră lucrează cu operatorii de restaurante din cea mai timpurie etapă de planificare pentru a stabili cronologii realiste și a evita lacunele de specificare care cauzează întârzieri. Contactați-ne devreme în proiectul dvs. pentru a face cronologia mobilierului să lucreze pentru planul dvs. de deschidere, nu împotriva lui.

Lista Dvs. de Verificare

• Identificată data țintă de deschidere și calculată înapoi la termenul limită de comandare a mobilierului
• Confirmat dacă piesele cheie sunt de stoc sau personalizate și ajustată cronologia în consecință
• Stabilite datele de etapă de livrare cu antreprenorul de amenajare înainte de confirmarea comenzii de mobilier
• Construit cel puțin două săptămâni de buffer dincolo de termenul de livrare declarat al furnizorului
• Finalizate toate aprobările de material, material și finisaj înainte de plasarea comenzii
• Confirmate adresa de livrare, cerințele de acces și orice restricții ale locației cu furnizorul

Diferența dintre un restaurant care deschide la timp și unul care nu, este adesea cronologia mobilierului. La P&M Furniture, ajutăm operatorii de restaurante să planifice programe de achiziție care se aliniază cu planurile lor de deschidere. Contactați echipa noastră devreme pentru ca cronologia dvs. să funcționeze.